Drodzy Państwo,

Tegoroczne badanie i raport MADE FOR RESTAURANT, które opracowaliśmy wspólnie z instytutem ARC Rynek i Opinia wyraźnie pokazuje, że dla gości polskich restauracji przy wyborze lokalu ważna jest nie tylko kreatywność i jakość jedzenia (88%). Mają oni coraz większe wymogi wobec czystości i higieny miejsca, które odwiedzają (89%) oraz jakości serwisu (84%). Korzystają z nowoczesnych technologii w restauracjach (66%) i nie jest im obojętne, w jakim otoczeniu zjedzą posiłek (78%).

Goście są gotowi za to więcej zapłacić, a ich wysokie wymagania podnoszą poprzeczkę restauratorom. Ci, próbując tym oczekiwaniom sprostać, skupiają się na każdym drobiazgu. Czynią swoje restauracje butikowymi konceptami, gubiąc jednocześnie z oczu zarobkowy cel przedsięwzięcia. W świecie restauracji, jak w każdym innym, liczy się reality check i sięganie po narzędzia, które mogą ułatwić funkcjonowanie – franczyza, współpraca z inwestorami czy partnerstwo biznesowe.

Z ratunkiem dla restauratorów przychodzi też technologia, automatyzacja, aplikacje oraz robotyka procesów, rozwój sztucznej inteligencji czy coraz lepsza jakość produktów convenience i mrożonych, po które bez oporów sięga niemal połowa (47%) Polaków.

Wykorzystywanie tych atrybutów w świadomym prowadzeniu gastronomicznego biznesu może pomóc w odniesieniu finansowego sukcesu. O tym między innymi jest ten raport, który definiuje liczbami branżę gastronomiczną i mówi jak rentownie przetrwać rok 2025. 1000 gości oraz 6 TOP Restauratorów/Hotelarzy wprowadza nas w te niuanse i rozwiązania.

Agnieszka Małkiewicz
Prezes FOR Solutions

Gastronomia ad 2024/25 wchodzi w stabilizację?

Rok 2024 przynosi stabilizację w polskiej branży gastronomicznej – po znacznym wzroście cen w latach ubiegłych, tempo podwyżek wyraźnie się uspokoiło.

Szczególnie ważne jest zrozumienie, że dzisiejszy konsument oczekuje od restauracji znacznie więcej niż tylko smacznego jedzenia, odpowiednich cen i czystości. Badanie wykazało, że aż:

➡️ 78% gości przy wyborze zwraca uwagę na atmosferę i wystrój lokalu, szukając miejsc, które oferują unikalne doświadczenia i wyjątkowy klimat. Ich oczekiwania co do wyjątkowości dotyczą także oferty kulinarnej.

Ciekawe jest, że według gości najbardziej atrakcyjnymi trendami w menu są własne wyroby, takie jak:

➡️ domowe wypieki (78%) i przetwory (70%), a także lemoniady i napoje własnej produkcji (74%). To pokazuje, że osoby jadające w restauracjach cenią autentyczność, świeżość i unikalność w ofercie. Zamiast masowych, standardowych produktów, poszukują wyjątkowych, autorskich potraw i napojów, które wyróżniają się jakością i osobistym podejściem.

Większość gości pozytywnie ocenia restauracje, które

➡️ współpracują z lokalnymi dostawcami (74%), korzystają z sezonowych produktów (73%) czy też ograniczają marnowanie żywności (72%). Aspekty ekologiczne odgrywają więc ważną rolę w budowaniu pozytywnego wizerunku lokalu, co może przekładać się na większą lojalność gości i długoterminowy sukces.

Wprowadzenie nowoczesnych rozwiązań, takich jak systemy rezerwacji, aplikacje mobilne czy samoobsługowe kioski, odpowiada na potrzeby współczesnych gości, którzy cenią sobie wygodę. Restauratorom natomiast pomagają w zarządzaniu restauracją, ułatwiając chociażby kontrolę zapasów, układanie grafiku pracowników czy też monitorowanie kosztów i wyników finansowych. Bezsprzecznie technologie te stają się nie tylko ułatwieniem, ale także koniecznością w dynamicznie rozwijającej się branży gastronomicznej, wyznaczając nowy standard funkcjonowania restauracji w przyszłości.