W Polsce co roku wyrzucamy co najmniej 9 mln ton jedzenia. Każdy z nas produkuje w tym czasie około 300 kilogramów odpadów. Większość z nich trafia do ekosystemu, który nie jest w stanie ich przetworzyć. Co robić? Przede wszystkim — nie tracić czasu i zacząć działać, wspólnie. Agnieszka Bukowska - autorka książki ,,LESS WASTE Polska" oraz Małgosia Minta, dziennikarka kulinarna, która w książce opisuje zagraniczne koncepty gastronomiczne, opowiedzą o lokalach, które dbanie o planetę wzniosły na nowy poziom oraz o tym jak współpraca w gastronomii może nas uratować przed katastrofą.

W ostatnim czasie obserwowaliśmy bardzo intensywne zmiany w otoczeniu prawnym branży gastronomicznej. Oczywiście podobna sytuacja ma miejsce na początku każdego roku, jednak tym roku jest to wyjątkowo widoczne dla restauratorów. Największą nowością, która wiele osób bardzo zaskoczyła, jest obowiązek posiadania wpisu w rejestrze BDO. Warto wiedzieć czym jest rejestr oraz przy okazji każdy z restauratorów powinien zgłębić wiedzę dotyczącą opłaty produktowej i opłaty recyklingowej. Sąd to dwa zupełnie inne rodzaje daniny i zapłata jednej nie wyklucza obowiązków związanych z drugą.

Od Singapuru po Sztokholm powstają cudowne osobiste przepisy najlepszych szefów kuchni, którzy nierzadko dzielą się też swoimi przeżyciami. Swoje niezwykłe doświadczenia przekazują Ivan Brehm z gwiazdkowej restauracji Nouri i Niklas Ekstedt ze Szwecji, a także wyjątkowy wynalazca i twórca Nathan Myhrvold z Modernist Cuisine. Sarah Canet również opowie o swojej historii, trudnościach i wyzwaniach, z którymi musi się mierzyć. Jak wspierać siebie, bliskich i swoich współpracowników w trudnych chwilach?

Jak prowadzić restaurację w dobie kryzysu klimatycznego? Nowe wyzwania to także szansa, aby wyróżnić się na tle konkurencji. Na przykładzie Raw Nest opowiemy jak konstruować menu, aby ograniczać ślad węglowy i odpady oraz co zrobić, aby przyciągnąć nowych klientów, którzy zakochają się w Twojej marce.

Masz problem z pokazaniem rentowności swoich działań, rozliczeniem Szefa kuchni, czy kontrolą nadużyć w restauracji, zapraszam na mój wykład. Podzielę się z Wami swoim doświadczeniem w rozwiązywaniu tego rodzaju problemów.

Jesteś #ecofriendly i w swojej kuchni działasz #lesswaste? To świetnie! Teraz czas, aby dowiedział się o tym świat. Ciągła obecność w social media to klucz do przetrwania na rynku gastronomicznym. Przedstawimy sposoby, by zrobić to w sposób ciekawy i angażujący. Jak transparentność i otwartość przekuć w wyróżnik? Czy warto w budowanie contentu włączać członków załogi i na jakich zasadach? Na te pytania odpowiemy w oparciu o przykłady z życia wzięte, a raczej z profili społecznościowych Handelka- krakowskiego konceptu gastronomicznego.